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  • Miele 蒸煮美味 Miele KA 攪拌人生 麵包

    17小時中種蜜糖提子包,Miele 蒸爐發酵法 (附食譜)

    2013年10月11日 | 累積瀏覽 1444

    這是參考仙姐的菠包食譜而來的,以前看見別人做17小時中種麵包,新手的我,都很好奇,買了仙姐的書,跟著做,真的比直接法好吃,17小時中種麵包就是中種低溫冷藏法,將 70%麵糰預先搓好存放在 0.5度雪櫃發酵17小時以上(最多 72小時)。主麵糰的發酵時間相應地減少,最後發酵後勁凌厲,但烤焗的時間比較長。這種方法的成品,特質是口感有嚼勁,濕潤,帶有發酵的芬芳(節錄自仙姐的書)。仙姐... 看全文

鬼嫁料理手帳

念 Oniyome,日文意思是「惡妻」,但這個鬼嫁一點都不惡,只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人,小C9~


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