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  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣ 泰 調味料特寫

    泰式調味料:青紅黃咖哩 ﹣Blue Elephant

    2013年11月07日 | 累積瀏覽 7306

    Blue Elephant 藍象 是泰國數一數二的泰菜館,雖然吃過了很多泰菜館,Blue Elephant 仍然是 No. 1,沒其他餐廳能及,更有 Cooking Class,非常好玩! 藍象也有出售現成的各式醬料包,包括青咖哩醬,由原材料製青咖哩醬不但工夫多,材料更不易找,用她的醬包,只要加雞肉和少量配料,在家也能吃到藍象香濃惹味的青咖哩雞,大家來曼谷,不去藍象吃飯,也要去超市買好的醬包喔! 比普通的泰菜館更好吃啊! 60泰銖,雖然比一般醬包貴,但保... 看全文
  • 曼谷好好。買。敗。 曼谷泰好玩 手信推介 調味料特寫

    手信推介: 蝦醬 ﹣安多哥市場 (Or Tor Kor Market)

    2013年07月26日 | 累積瀏覽 2170

    搬來曼谷後,買蝦醬很方便又便宜,這是在安多哥市場,即 JJ Market 旁的街市買的,濃淡適中,不會死鹹,最重要是有蝦味和鹹鮮味,陣陣的海水味,嗅一嗅都覺惹味呢~ 來曼谷的朋友,不妨去安多哥看看吧!   蝦醬的牌子不同,濃淡不一,煮時一定要試味,食譜中的份量未必最適合,寧少莫多,特別是香港一般超市的蝦醬,味道偏鹹,靚蝦醬不會有鹹的感覺,應該是海水那種鹹鮮味! 如果只有鹹味,沒鮮味,不如再買好了! 就是這... 看全文
  • 調味料特寫

    泰式調味料: 泰式辣醬

    2013年06月18日 | 累積瀏覽 680

    香港街市的泰國鋪可以買到泰式辣醬,非常香口,味道帶點甜,沒有中式辣醬的酸,或豆板醬的鹹。新書的「金不換香茅炒肉碎 」和「冬陰功湯 」都有用泰式辣醬,冬陰功湯加了泰式辣醬會更香口更有層次感,用來炒飯或粉也很好吃。 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡  喜歡的話,來 like 一下我的 facebook 吧! 分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的! 鬼... 看全文
  • 白家料理 ﹣ 粉麵意粉 調味料特寫

    醬油 (しょうゆ ﹣Syoou)

    2013年06月03日 | 累積瀏覽 1058

    最為人熟識的應試是萬字醬油了,除了用來點魚生壽司,也是日本料理的基本, 一般叫作日本豉油的是正常口味的醬油(也即是濃口醬油),還有淡口醬油(薄口醤油 – うすくちしょうゆ – Usukuchisyoou)。 うすくち即薄口醬油 Jusco Living Plaza 賣的一般醬油 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ... 看全文
  • 調味料特寫

    鰹汁粉(かつおだし – Katsuo Dashi)

    2013年06月03日 | 累積瀏覽 1272

    日本料理的主要調味料,主要成份為鰹魚,曬乾了的鰹魚會被削成薄片,即是鰹削節(有人叫木魚碎),就是那些灑在燒章魚丸子上,不停跳動的啡色薄片,日本人家會用鰹削節及昆布餚製自家鰹汁, 鰹汁粉就是鰹汁的濃縮粉未,含豐富維他命B。在日式超市,12蚊店均有售,我會買12蚊店 5g x 10 包 那種,味道好,小包容易處理,很多日本料理都有用鰹汁,牛肉丼、親子丼、Sukiyaki、茶碗蒸、玉子燒、照燒料理、涼拌茄子、南瓜、煮魚等等。除了煮物,最簡單便是以1小包混500ml 水便成烏冬的... 看全文
  • 調味料特寫

    燒豬頸肉 (附食譜)

    2013年06月03日 | 累積瀏覽 844

    海鮮醬味道就像甜醬,所以也會叫作甜醬,就是用來點蒸腸粉那個甜醬,可製各式烤燒料理,直接用或加其實調味料來增加風味也可 延伸閱讀 燒豬頸肉 (附食譜) ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡  喜歡的話,來 like 一下我的 facebook 吧! 分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的! 鬼嫁料理手帳... 看全文
  • 自家料理 ﹣日 調味料特寫

    日式調味料:料理酒 & 日本清酒

    2013年05月23日 | 累積瀏覽 829

    料理酒一般泛指煮食用米酒,酒精味比中式米酒及清酒(sake)淡,用於一般煮食,中、西、日均可,但煮清酒蜆就略嫌太淡。我常用料理酒加胡椒來醃解凍後的海鮮(5分鐘),再以清水沖洗,雪味全去,酒味卻不會太重。 Jusco Living Plaza 12蚊店的版本 煮中式時也常會用到酒,不用專程另外買米酒,用這個就可以了,有時煮西式的意大利飯或醬汁,要用白餐酒時,我也會偷雞用日本料理酒或清酒。... 看全文
  • 調味料特寫

    柚子醋

    2013年05月11日 | 累積瀏覽 858

    柚子醋是我很喜愛的一款日或醬汁,酸酸的帶點柚子香,但又沒有青檸或檸檬那種刺激,是柔溫清新的味道,直接拌沙律、豆腐、冷麵,混和糖或鰹汁也很不錯!  日式 Shabu Shabu 的豚肉沾這個醬也很好吃,能去除豚肉的肥膩感,「柚子醋」是鬼嫁的夏日良伴~   雪過的蕃茄加 「柚子醋」,超級透心涼~ Jusco Living Plaza 12蚊店也有,但當然沒上面那個好味道啦~ 延伸閱... 看全文
  • 調味料特寫

    味醂(みりん – Mirin)

    2013年05月04日 | 累積瀏覽 1123

    味醂是一種淡金黃色的風味調味酒,用於各種日本料理,特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。 味醂有助去腥臭,加強光澤,防止食材溶化,所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的。 味醂主要成份為蒸糯米、米麹(穀糠)及燒酒,經過60日室溫壓榨、過濾、熟成, 熟成期間米麹令糯米發酵產生糖份,甜味漸出,雖然酒精度有14﹪卻臭不出一點酒味來,因為過程之中有40%-50%會變為糖份。 煮中餐時,我也會用味醂代替砂糖,除了較為健康,味道也更有層次,色澤也較... 看全文
  • 調味料特寫

    中式調味料:XO醬

    2013年03月16日 | 累積瀏覽 660

    我愛用的老友記XO醬,有辣有不辣兩款,鬼嫁當然愛辣的呢 很多超市都有賣,香港製造,特別安心 延伸閱讀 XO醬蒸茄子 XO醬蠔油冬瓜炆排骨 (附食譜) ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡  喜歡的話,來 like 一下我的 facebook 吧! 分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的! 鬼嫁料理手帳... 看全文
  • 調味料特寫

    麥芽糖

    2013年02月07日 | 累積瀏覽 817

    煮食很多時會用蜜糖或麥芽糖,兩者風味有點不同,但高溫加熱的食物用麥芽糖比較好,因為蜜糖加熱會帶酸,視其他調味料成份,酸味可能不明顯,如果不想另買麥芽糖,一般可用蜜糖替代麥芽糖 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡  喜歡的話,來 like 一下我的 facebook 吧! 分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的! 鬼嫁料理手帳 歡迎大家把跟著鬼嫁食譜做的菜,上戴到... 看全文
  • 調味料特寫

    日式調味料:味付塩胡椒

    2013年01月24日 | 累積瀏覽 663

    鹽及胡椒的混合調味料,用來簡單的炒菜、炒肉、炒粉麵、烤肉一流,不用放太多的調味料,1瓶搞定!  平常的中式調味也一樣方便好用 這是 Jusco Living Plaza 的版本,鬼嫁未試過,但上面那走也不用 30元,是中西日料理也可以用到萬能調味料,所以值得投資! ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡  喜歡的話,來 like 一下我的 f... 看全文

鬼嫁料理手帳

念 Oniyome,日文意思是「惡妻」,但這個鬼嫁一點都不惡,只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人,小C9~


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