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  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣牛/羊 自家料理 ﹣雞/鴨

    千年滷水牛腱雞翼 (附食譜)

    2014年01月24日 | 累積瀏覽 6341

    千年是有點誇張啦! 但滷水其實很划算,只要做一鍋,一直養著,沒時間沒煮意時,簡單一鍋滷汁,牛 腱、 雞翼、鴨舌、鵝翼、雞蛋、豆腐.... 滷一滷,就有美味可口的一餐,甚至幾餐,這鍋已養了3年,感覺是越來越好味,更養出感情來~ 這鍋滷水是我由香港帶過來的,每次用完都珍重地放回冰箱好好保儲,希望養到我和相公白頭到老,歸於塵土那天,哈哈! 雞翼我只煮了3分鐘,再利用 Le Creuset 鍋子的鎖水特質,以餘熱焗熟雞翼,早上上學前浸,非常上色又入味,過了8小... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣西

    檸蜜香草烤雞(附食譜)

    2014年01月22日 | 累積瀏覽 8184

    今次用了新方法來燒雞,就是把雞縛好才去烤, 特別是大雞,縛著來烤,不但讓雞肉能平均受熱,雞胸肉也較嫩滑,雞的型狀也能保持美美的,原隻上碟更好看,縛雞有幾種方法, 在藍帶學了要用粗針的方法,但比較難,一般家庭用這方法較易,當然直接烤,不縛繩也可以啦~ 烤完後的雞汁是精華,點雞肉超級好吃! 蜜糖和青檸,再加美美的金黃色,令人食欲大增,想要靚色就不能偷懶,要經常塗汁,留意烤色的變化,... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 壓力煲 自家料理 ﹣中

    沙薑雞腳 (附食譜)

    2014年01月11日 | 累積瀏覽 5652

    沙薑雞腳其實超容易,調味料均勻再加雞腳,我們愛軟腍口感,連骨也化掉,濃濃骨膠原吃到滿口是膠,感覺好養顏,呵呵!   奶奶愛吃雞腳,在香港時也常做給她吃,見到靚雞腳,立即買了開工,卻發現買不到沙薑粉,唯有用南薑粉來代替,意外地味道非常相似,相公和奶奶試味時,說味道跟本就是沙薑,只是淡一點,我覺得感覺比沙薑清新呢,沙薑較惹味,各有各好。  材料: 雞腳     12-15 隻 雞湯     250ml... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋

    潤腸臘腸北菇滑雞煲仔飯 (附食譜)

    2013年12月19日 | 累積瀏覽 8188

    香港天寒地凍,食煲仔飯就最適合了~ 曼谷也步入“冬天”,降到25度以下,也有一點涼意,乾乾爽爽的,很舒服。上星期回港,實在太冷,每天都穿得厚厚腫腫的,很笨重,很不習慣,我還是喜歡夏天。相公最愛飯焦,煲仔飯上檯,立即起焦,趁著飯焦又熱又脆,沾點煲仔飯豉油來吃,一流!! 一片過的大大塊飯焦,是不是很吸引呢~ 只要火力控制得宜,用極細火,有飯焦但無黑焦... 看全文
  • 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣ 焗爐 派對精選

    聖誕迷酒雞 (附食譜)

    2013年12月18日 | 累積瀏覽 1920

    什麼是迷酒雞? 就是迷迭香白酒青檸炆焗雞了~ 哈哈!  這無聊名字是相公改的,我問他這道菜叫什麼好,他問有什麼主要材料,我說迷迭香,白酒和青檸,他說就叫「咪走雞」好了~ 我差點連叉也掉下來! 這不是鬼嫁 style 喔! 他說快過聖誕就輕鬆一點,蔬菜色彩繽紛好有節日色彩,叫「聖誕迷酒雞」很好,又有特色云云! (有人還沾沾自喜呢!) 今次是為開倉買的 LC Linen 29cm Oval 剪彩... 看全文
  • 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣ 焗爐 派對精選

    聖誕迷酒雞 (附食譜)

    2013年12月18日 | 累積瀏覽 973

    什麼是迷酒雞? 就是迷迭香白酒青檸炆焗雞了~ 哈哈!  這無聊名字是相公改的,我問他這道菜叫什麼好,他問有什麼主要材料,我說迷迭香,白酒和青檸,他說就叫「咪走雞」好了~ 我差點連叉也掉下來! 這不是鬼嫁 style 喔! 他說快過聖誕就輕鬆一點,蔬菜色彩繽紛好有節日色彩,叫「聖誕迷酒雞」很好,又有特色云云! (有人還沾沾自喜呢!) 今次是為開倉買的 LC Linen 29cm Oval 剪彩... 看全文
  • 自家料理 ﹣雞/鴨 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 ﹣ 焗爐

    冬陰功燒雞翼(附食譜)

    2013年12月10日 | 累積瀏覽 2925

    奶奶來曼谷玩,最開心的應該是我,奶奶愛清淡 ,我就拿正牌吃清淡點,煮清淡點,相公也不能在旁碎碎念~  不過也不能全餐清淡,所以昨晚還是煮了個香濃的冬陰功雞翼,不然相公要反檯呢!  因為奶奶不吃辣,這次沒落辣椒粉,只有冬陰功和香草的辛香味,泰風味卻又不辣,惹味可口,相公大讚,不愛肉的奶奶也吃得津津有味,聖誕快來了,做派對食物也不錯,大人小孩都愛吃呢~ 冬陰功湯食譜 冬陰功醬... 看全文
  • 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中 自家料理 - 湯水

    自家製雞高湯(附食譜)

    2013年11月20日 | 累積瀏覽 1220

    欠了好久的雞湯食譜終於來了(汗!)  煮食很多時會用到雞湯,為求方便,多數會用現成的,偶爾也會用濃湯寶,雞湯粒,因為實在太方便了。當然自家製雞湯最健康,無防腐無添加,做法一點都不難,材料也簡單,但不是時時有時間去餚雞湯,但其實時間也不是大問題,最難攪的是如何儲存雞湯,我會把雞湯雪成冰粒,放到冰箱,可放2-3個月,但冰箱長期爆滿,很難把大量雞湯塞進冰箱,有時被迫放普通格,幾天就壞了,超浪費喔~  所以我會設計好... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣ 泰 調味料特寫

    泰式調味料:青紅黃咖哩 ﹣Blue Elephant

    2013年11月07日 | 累積瀏覽 5074

    Blue Elephant 藍象 是泰國數一數二的泰菜館,雖然吃過了很多泰菜館,Blue Elephant 仍然是 No. 1,沒其他餐廳能及,更有 Cooking Class,非常好玩! 藍象也有出售現成的各式醬料包,包括青咖哩醬,由原材料製青咖哩醬不但工夫多,材料更不易找,用她的醬包,只要加雞肉和少量配料,在家也能吃到藍象香濃惹味的青咖哩雞,大家來曼谷,不去藍象吃飯,也要去超市買好的醬包喔! 比普通的泰菜館更好吃啊! 60泰銖,雖然比一般醬包貴,但保... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣西 Grill Pan

    墨西哥風香煎雞扒 (附食譜)

    2013年10月24日 | 累積瀏覽 1255

    今次的亮點是孜然粉, 孜然粉是比較濃味的調味料,有種豪邁奔放的感覺, 相公非常愛這味道,香口惹味,除了做土匪雞翼,醃羊肉,做 Fajita, 簡單一點用來煎雞扒也非常惹味,最重要是簡單無難度,20分鐘有得食! 土匪雞翼食譜重溫 煎炸食材時,常常有彈油的煩腦吧! 我會加設流動防彈板,在12 蚊店有售,用時才拿出來,圍著鍋子,不怕油會飛來彈去,每次用時才拿出來,方便又乾淨。... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 曼谷好好。買。敗。 曼谷泰好玩 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣ 泰

    Blue Elephant 泰式黃咖哩雞 (附食譜)

    2013年10月17日 | 累積瀏覽 2437

    藍象一向是亮點,但今次的主角是淺紫媽咪鍋,謝謝各方好友把紫媽咪由台灣帶了香港,再由香港帶到曼谷,感激! 感激! 鬼嫁雖然遠在沒有LC的泰國,感恩常常得到各位姊妹的關顧,LC的收藏增加速度,比在香港時更快呢! 哈哈! LC 的 Stoneware 雖然很多都是 Made in Thailand, 但不內鎖,身在泰國的我,連碎片也沒見過耶! 煮黃咖哩來替紫媽咪開光,紫配黃,很好看吧! 黃咖哩比較... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 Miele 蒸煮美味 自家料理 ﹣中 Miele puresteam Steam oven Steamer 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 - 粥粉麵飯

    海南雞飯@ Miele (附食譜)

    2013年10月16日 | 累積瀏覽 2159

    海南雞飯的主角不是海南雞,今次的亮點是這個海南雞醬,連薑蓉也沒整,辣辣的非常惹味,沾雞肉當然好吃,撈白飯亦能KO一大碗! 曼谷的全雞非常大隻,很多都是 2kg以上,兩個人幾餐也吃不完,所以今次的海南雞飯只吃雞脾,每隻約400g,雞巨脾,啖啖肉,超爽! 今次的雞飯加了雞皮和雞油,非常香軟,比淨雞湯的好吃,想公大讚,點菜要再吃,份量更要加大,飯太少,不夠撈海南雞醬呢! 用 Miele蒸爐非常... 看全文
  • 自家料理 ﹣雞/鴨 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣ 泰 自家料理 ﹣ 焗爐

    青咖哩燒雞翼(附食譜)

    2013年09月17日 | 累積瀏覽 1848

    家裡長期有 Blue Elephant 的青咖哩醬,樽裝的比較方便,用多用少都可以,比包裝的更划算,和式咖哩中,最愛的就是青咖哩,好像配什麼都好吃,除了經典的青咖哩雞,上次的 Fusion 青咖哩意粉,今次的燒雞翼一樣非常好吃,用單骨雞翼更入味,烤得香脆非常,有炸雞翼的感覺,相公吃得津津有味! 更說我應該要出本雞翼創意吃法大全,發揚各式雞翼吃法 (想多了吧! 不是人人愛雞翼如你啊! 呵呵... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣日 鹽麴,醬油麴 Le Creuset 歡樂敗家

    香煎鹽麴牛油雞翼 (附食譜)

    2013年09月11日 | 累積瀏覽 2342

    這是鹽煎雞翼的變奏,用最基本的調味吃出雞翼的原味,今次改用鹽麴,效果更好,雞賢更嫩滑,煎完的雞翼依然多汁,外脆內軟。相公大讚,說有96分,味道非常原始,就像吃原味薯片般,雞翼本來就應該是這種味道 (什麼偉論!)鹽麴當然是自家製的啦! 鹽麴做法按這裡。   鹽麴和鹽油麴比較易焦,煎炸前可先抹走,因為鹽麴的效用已發揮了,但我比較懶,不會抹,抹掉好像挺浪費的,所以多以控制火力令食材不焦,用 LC Grill Pa... 看全文
  • 自家料理 ﹣雞/鴨 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣ 泰 白家料理 ﹣ 粉麵意粉

    青咖哩雞意大利粉 (附食譜)

    2013年09月06日 | 累積瀏覽 1282

    泰式青咖哩配意大利粉? Fushion?亂來? 其實這是曼谷很流行的吃法,一點都不怪,而且非常美味,香港吃到的青咖哩,多數配白飯、法包或蒜包,我最愛的吃法是炒飯,其次是意粉,最後才是白飯,意大利粉來到泰國都要本地化,懶理正宗不正宗,意大利人看到可能要暈,但好吃就是王道,不理了~ 青咖哩當然是用我大愛的藍象,除了常見的包裝,瓶裝其實更划算,隨口味用多用少,儲存容易,除了炒飯和意粉,我還會用青... 看全文
  • 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣西

    墨西哥風辣雞肉薄餅 (附食譜)

    2013年08月28日 | 累積瀏覽 1403

    這是相公點的菜,是不是正宗,我不知道,墨西哥有沒有,我也不知道,我家相公愛吃,這才是最重要的,煮食用什麼工具材料也沒所謂,最重要的是愛心,我花心思去煮,只為相公愛吃,吃得開心滿足,碟碟清,我就心滿意足了,別人愛不愛吃,我不管,相公才是我的米飯班主和敗家提款機啊~  相公為了有好東西吃,也不管我敗什麼,只要我煮得開心就可以了~  為了敗更多的家,我會繼續怒煮和怒寫,哈哈! 這道薄餅菜式也不是我自創,之前在一家... 看全文
  • 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣日 鹽麴,醬油麴 自家料理 ﹣豬

    自家製「鹽麴」&「醬油麴」

    2013年08月26日 | 累積瀏覽 2936

    (上圖是發酵成功的醬油麴) 「鹽麴」,日文唸「Shio Kouji」,漢字亦會寫成「鹽糀」,是近來日本非常人氣的調味逸品,含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,吃「鹽麴」就是把健康吃下肚去~ 但「鹽麴」不是新食材,其實是非常傳統的調味料,多用於製作蔬菜和魚的漬物。 發酵成功的鹽麴是這樣的,米粒不會完全溶化,而是像潮州粥的樣子 鹽... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中

    麻辣雞煲(附食譜)

    2013年08月16日 | 累積瀏覽 1380

    昨天相公想吃辣,但又不想吃泰菜,便用之前的麻辣火鍋醬來做麻辣雞,寧記的醬是樽裝的,由香港帶來,非常珍貴,所以吃火鍋時只用半樽,不像在香港時,很豪的整樽倒進鍋子裡。我們愛吃麻辣鍋,麻辣醬非常方便,夠辣,不會太油也沒太鹹,做雞煲更出奇的好味,煮的時間,遠在客廳的相公已不停的大叫“好香”,成品果然香辣惹味,冬天時加點雞湯放在爐頭上滾上來吃就更有風味了。雖然用了1斤多的雞,卻不夠吃,我只吃了3﹣4件,其他都給相公全掃了,鬼嫁最後... 看全文
  • Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中

    麻辣雞煲(附食譜)

    2013年08月16日 | 累積瀏覽 607

    昨天相公想吃辣,但又不想吃泰菜,便用之前的麻辣火鍋醬來做麻辣雞,寧記的醬是樽裝的,由香港帶來,非常珍貴,所以吃火鍋時只用半樽,不像在香港時,很豪的整樽倒進鍋子裡。我們愛吃麻辣鍋,麻辣醬非常方便,夠辣,不會太油也沒太鹹,做雞煲更出奇的好味,煮的時間,遠在客廳的相公已不停的大叫“好香”,成品果然香辣惹味,冬天時加點雞湯放在爐頭上滾上來吃就更有風味了。雖然用了1斤多的雞,卻不夠吃,我只吃了3﹣4件,其他都給相公全掃了,鬼嫁最後... 看全文
  • 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中

    蒜蓉豆豉雞煲(附食譜)

    2013年07月13日 | 累積瀏覽 703

    又來大孖食譜,蒜蓉豆豉醬非常方便,只須另加一點調味已非常香口惹味,用黑鍋子來爆香材料,香味更濃,爆肉時那個「滋滋」聲,令人興奮又期待,煮時相公不停說好香啊~ 好香啊~ 不停催問幾時有得吃! 兩個人把 500g 雞肉全吃光,連吸了濃濃豆香的紅蔥頭和蔥頭也不放過! 材料(二人份): 連骨切件雞脾肉    500g 蒜蓉豆豉醬     ½湯匙 紅蔥頭    6粒 青蔥頭... 看全文

鬼嫁料理手帳

念 Oniyome,日文意思是「惡妻」,但這個鬼嫁一點都不惡,只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人,小C9~


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