文章
相簿

Le Creuset 料理精選 Miele 蒸煮美味 自家料理 ﹣中 Miele puresteam Steam oven Steamer

五香芋頭糕 (附食譜)

鬼嫁料理手帳 於 2014年01月04日發表   人氣:2673





我最愛吃的是蘿蔔糕,其次是芋頭糕,以前在香港會買華麗園的來吃,相公不愛芋頭,我一個人獨吃,好爽!! 在曼谷沒有華麗園,想吃還是要自己動手,不過芋頭不易買,最後在超市找到不知放了多久的芋頭,樣子有點乾但想吃也買了。 芋頭糕跟蘿蔔糕的材料和製法大同小異,一般來說芋頭糕比蘿蔔糕更易,因為刨蘿蔔絲花時間,但我有超級武器,2分鐘刨好,但芋頭不能刨,要切粒才有口感呢~ 芋頭比較粉,所以要加澄麵令其硬第,超市好像沒見過,但街市雜貨店好會有,但說「情」麵可能聽不懂,要說「鄧」麵才聽得明白。




今次的質感很好,不會太粉也不會像街吃的非常硬,芋頭有些溶掉,也有些芋頭粒,連不吃芋頭的相公也說好吃,只是芋頭的質素不夠好,下次看到靚芋頭,要再整呢~


切芋頭要小心,切前要用白醋塗均雙掌雙手或戴手套,芋頭的分泌物會令皮膚痕癢,白醋能保護雙手,可惜有人大頭蝦, 忘了白醋已洗掉,煮完清潔時,伸手收入,中招了,立即塗椰子油,竟然就不癢了,厲害!




材料:(8吋錫紙盤2盤份)

芋頭(去皮後)     1(600g)

粘米粉     180g

澄麵    1湯匙

     800g (包含浸菇水、浸瑤柱水和蝦米水)

臘腸     1

臘肉    1/4條 <我沒有所以沒放,用一條臘腸代替>

潤腸     1 

冬菇     3 (浸軟)

瑤柱     2 (浸軟) <不放也可>

蝦米     30g (浸軟)<如用小蝦米便不用切>
     2湯匙



調味:

五香粉     1湯匙

雞粉     2 茶匙

     1茶匙

     1茶匙

胡椒     1/4 茶匙


製法:

1) 芋頭切粒,成1cm 的方塊




2) 臘腸、臘肉、潤腸、冬菇、 蝦米切粒備用、瑤柱以手撕成絲

3) 平底鍋下1湯匙油,中火爆香臘腸、臘肉、 潤腸 、半份蝦米、冬菇和半份瑤柱,約8-10分鐘



4) 盛起材料備用,原鍋加入芋頭和所有調味料,炒5分鐘



5) 加入400ml 熱水,滾起加蓋小火煮8分鐘,至仍有少許水份




6) 浸菇水和浸瑤柱水混和成400ml 的液體,如不夠400ml,再加水



7) 另一只大碗,混和粘米粉和澄麵,再加入(6)的混合液體拌勻

8) 開蓋,保持小火,加入(7)的粉漿和炒好的材料,一直拌勻至濃稠,像芝麻糊般,芋頭粒還在,約4-5分鐘



9)蒸盤塗油,粉漿倒入蒸盤,掃平表面

10) 灑上剩下的半份蝦米和瑤柱



11) 中大火隔水蒸1.5小時,以筷子刺中心點,如沒黏上粉漿便成



12) 放涼後,入雪櫃雪硬,切片煎來吃

13) 煎蘿蔔糕,平底鍋下油和2-3滴麻油,中火兩面各煎3分鐘至金黃香脆


小貼士:

1) 蒸完的芋頭糕會軟軟的,不用擔心,雪完會變硬的

3) 煎芋頭糕時加一點麻油,較易煎得金黃香脆

4) 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮,如怕肥膩,可以熱水略煮3分鐘出油,但會影響口感

5) 以此份量可做二份8吋錫紙盤

6) 加了冬菇的芋頭糕不要放多過3天,冬菇會出水,也易變壞,想放久一點便不要放冬菇

7) 也可以留起1/4臘味放糕面蒸,感覺會豐富一點

8) 以上調味已夠,直接吃蒸芋頭糕也不用加豉油,喜歡淡的,鹽和雞粉減半



 


上一篇: 小免小熊黑糖椰汁年糕(附食譜)

下一篇: 蒸糕Bell~ 蒸糕Bell~ (附蘿蔔糕食譜)


本BLOG人氣文章

Oyster Night
好想食生蠔,但相公不愛吃,唯有請愛蠔..
日式白蘿蔔煮物 ﹣大根の煮物(附食譜)
甜甜的醬油蘿蔔煮物,冷吃熱吃均..
中華冷麵芝麻味 (附食譜)
大熱天,來個冰冰的中華冷麵,爽口彈牙..
日式咖喱烏冬-速食版 ( 附食譜)
簡單方便, 10分鐘便成的日式咖喱..
紅酒燒汁金菇牛肉卷 (附食譜)
金菇牛肉卷大家可能常常吃,日式燒汁..

鬼嫁料理手帳

念 Oniyome,日文意思是「惡妻」,但這個鬼嫁一點都不惡,只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人,小C9~


標籤
累計瀏覽次數: 2,690,257
所有文章: 871
本日訪客人數: 235
累計訪客人數: 2,113,529