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Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣西

檸蜜香草烤雞(附食譜)

鬼嫁料理手帳 於 2014年01月22日發表   人氣:8700




今次用了新方法來燒雞,就是把雞縛好才去烤, 特別是大雞,縛著來烤,不但讓雞肉能平均受熱,雞胸肉也較嫩滑,雞的型狀也能保持美美的,原隻上碟更好看,縛雞有幾種方法, 在藍帶學了要用粗針的方法,但比較難,一般家庭用這方法較易,當然直接烤,不縛繩也可以啦~




烤完後的雞汁是精華,點雞肉超級好吃!

蜜糖和青檸,再加美美的金黃色,令人食欲大增,想要靚色就不能偷懶,要經常塗汁,留意烤色的變化,有需要時,例如某一位置比較深色,便要轉轉焗盤的方向,因為爐溫有可能不平均,如發現某部位焦得太快,可以用錫紙蓋著,免烤焦。這個調味用來烤或煎雞翼也可口,甜甜酸酸的非常惹味,大人小孩都愛吃耶!

百里香  Thyme

迷迭香 Rosemary

煮食用綿繩


材料

全雞     一隻 (約 1.5kg

百里香  Thyme      6-8

迷迭香 Rosemary     4

牛油     20g

蜜糖     2湯匙

青檸汁     2湯匙 (檸檬汁也可

   2茶匙     


製法:

1  雞洗淨內外,用廚房紙抹乾或掛乾,室溫放軟牛油, 預熱焗爐250度,

2  雞腔內灑上1/2茶匙鹽,1/3的牛油、蜜糖和青檸汁,放入1/3的香草和榨汁後的半隻青檸



3  2/3百里香和迷迭香切碎



4  把剩下的牛油、蜜糖、青檸汁碎香草平均塗均雞皮,雞翼尖包上錫紙免烤焦,小時



5) 縛雞,雞屁股向著自己,以煮食用綿繩對稱地圍著雞頭轉一圈,如圖般,繩會壓著雞中翼,並由雞脾下方穿過,來到雞屁股,打死結




6) 交叉放好雞腿,再8字型打圈,縛好,打死結,剪去多餘的繩(當然不縛直接烤都可以啦)




7向上,放焗爐最下層,180度焗50分鐘



8) 中途開門34次,把留到焗盤上的雞汁塗到雞上,讓烤色更美,也令雞不會太乾,保持濕潤



9 以牙籤刺雞脾最厚部位,出黃色雞汁便是熟了,如血水便要再多焗510分鐘


小貼士:

1 視雞大細,加減鹽、蜜糖和青檸汁的份量和焗的時間

2 如烤雞途中沒有變金黃色,可偷雞塗一點點老抽,薄薄很少的掃上

3) 要經常留意烤雞的變化,如爐溫不平均,會令某一位置特別易焦,有需要時,要轉一轉焗爐的方向

4) 用旋轉式烤架

 


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鬼嫁料理手帳

念 Oniyome,日文意思是「惡妻」,但這個鬼嫁一點都不惡,只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人,小C9~


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