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黃耳紅棗燉鮮奶 (附食譜)

鬼嫁料理手帳 於 2014年01月23日發表   人氣:7138




女人要對自己好一點,除了花膠,偶爾也燉黃耳來潤一潤,黃耳膠質豐富,滋陰養顏,蛋白質和礦物質也豐富,浸發後能發大幾倍,屬木耳和雪耳的種類,但黃耳的膠質較豐富,口感較軟滑,雖然比雪耳貴,但較花膠便宜,女仕們要多吃喔~



今次分了3小盅來燉,做個小實驗,1盅加水先燉1.5小時,再加奶燉半小時,第2盅全部用奶,第3盅用1/3水和2/3奶,都是燉2小時,結果是第3盅口感較好,感覺滿口是膠,用水先燉再加奶那盅口感較差,好像膠質被沖掉,只嚐到奶的味道,用全奶的也好味,但全奶有可能會結塊,所以加水較穩陣。燉了1小時後,拿出來試味,黃耳已能吃,口感較爽,膠質不濃,愛清爽口味的可燉短一點時間。因為牛奶加熱需時,燉的時間不能太短。



材料 1份)

黃耳    2

去核紅棗      1

牛奶    300ml

  100ml

冰糖     10g(可隨口味加減)


製法:

1黃耳浸過夜,期間換水1次,黃耳會發得更大



2切或剪去底部黑色的部份



3 黃耳剪細,湯盅或燉盅加入所有材料



3 入蒸爐,100度蒸2小時,亦可坐水蒸,煲中煲,中小火燉2小時



小貼士:

1 牛奶加水,比例31,便不會在燉的過程中凝結,出現奶塊,亦不可用高鈣奶

 


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鬼嫁料理手帳

念 Oniyome,日文意思是「惡妻」,但這個鬼嫁一點都不惡,只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人,小C9~


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