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Le Creuset 料理精選 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣蔬菜 鹽麴,醬油麴

鮮淮山伴鹽麴山葵 - 養顏通腸小涼拌(附食譜)

鬼嫁料理手帳 於 2014年01月13日發表   人氣:3508



日本長芋即是我們的淮山, 日常賣的都是用於湯藥中的乾淮山,最近好像街士也有賣中國產的,多用來煲中式老火湯,我沒吃過中國產的鮮淮上,不知道味道會不會一樣,有兩種都吃過的朋友嗎? 一般的日式超巿都有新鮮的淮山,叫長芋 (ながいも - Nagaimo), 是一種淺啡色,身上有毛茸的根莖蔬菜,在日本料理中,多被磨成蓉來生吃 ,味道清淡而含豐富的黏液,稱為 とろろ(Tororo) 的長芋蓉,一般伴味噌湯、白飯,烏冬及吞拿魚刺身來吃。長芋的營養非常豐富,含有維他命 B、維他命 C、鋅、鉀、鐵及消化酵素,有助消化,養顏美容,不過長芋加熱便失去大部份功效,故生吃做涼拌比較有營養。


長芋像芋頭,皮下黏液會令皮膚痕癢,所以戴手套來處理較好,或事前把雙手塗滿白醋。今次介紹的做法非常簡單,只是把鹽麴混和山葵(Wasabi),奶奶還是第一次吃鮮淮山,覺得新奇又好吃,爽爽的,口感非常好,鹽麴的淡淡米香讓鮮淮山感覺更鮮甜,她更打算回港自製來吃呢~

材料:
日本鮮淮山(長芋) 150g

調味料:
鹽麴 1.5湯匙
Wasabi 1/2 茶匙(隨口味加減)

製法:
1) 混和所有調味料



2) 鮮淮山去皮,切條放碟上,淋上調味料即成(天熱雪凍來吃更美味!)


小貼士:
1) 可隨口味調較鹽麴和 Wasabi 份量

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