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Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 壓力煲 自家料理 ﹣中

沙薑雞腳 (附食譜)

鬼嫁料理手帳 於 2014年01月11日發表   人氣:5652




沙薑雞腳其實超容易,調味料均勻再加雞腳,我們愛軟腍口感,連骨也化掉,濃濃骨膠原吃到滿口是膠,感覺好養顏,呵呵!   奶奶愛吃雞腳,在香港時也常做給她吃,見到靚雞腳,立即買了開工,卻發現買不到沙薑粉,唯有用南薑粉來代替,意外地味道非常相似,相公和奶奶試味時,說味道跟本就是沙薑,只是淡一點,我覺得感覺比沙薑清新呢,沙薑較惹味,各有各好。 


材料:

雞腳     12-15 

雞湯     250ml


調味料:

      2

沙薑粉     2湯匙

紹興酒     1湯匙
白胡椒     1茶匙


五香粉     2茶匙
糖     1茶匙
      1茶匙


最後調味料:

沙薑粉     1湯匙

麻油     1茶匙


製法:

1) 洗淨雞腳,剪去腳界,凍水落雞腳,中小火煮至微滾,取出以冰水略浸(此為跑活水,更能去除雜質)

2鍋子加雞湯及調味料煲滾(可試味至喜愛的口味才加雞腳,太鹹可加水,太淡加增加鹽和雞湯的分量,但要略鹹一點,煮後才入味)



3) 加入雞腳,滾起後加蓋轉小火煮45分鐘,熄火焗15分鐘(如湯汁未能蓋過雞腳,中途反轉一次)





4) 煮好後,以吸油紙,吸去油份,瀝乾湯汁,盡快混入最後調味上碟(我懶,直接就吃)





小貼士:
1)先過冰水河,雞皮煮完不會爛爛的
2) 軟腍度也是隨個人口味,喜歡硬一點的,煮20分鐘即可


 


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鬼嫁料理手帳

念 Oniyome,日文意思是「惡妻」,但這個鬼嫁一點都不惡,只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人,小C9~


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