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Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣牛/羊 自家料理 ﹣雞/鴨

千年滷水牛腱雞翼 (附食譜)

鬼嫁料理手帳 於 2014年01月24日發表   人氣:6341



千年是有點誇張啦! 但滷水其實很划算,只要做一鍋,一直養著,沒時間沒煮意時,簡單一鍋滷汁,牛
腱、 雞翼、鴨舌、鵝翼、雞蛋、豆腐.... 滷一滷,就有美味可口的一餐,甚至幾餐,這鍋已養了3年,感覺是越來越好味,更養出感情來~ 這鍋滷水是我由香港帶過來的,每次用完都珍重地放回冰箱好好保儲,希望養到我和相公白頭到老,歸於塵土那天,哈哈!

雞翼我只煮了3分鐘,再利用 Le Creuset 鍋子的鎖水特質,以餘熱焗熟雞翼,早上上學前浸,非常上色又入味,過了8小時,雞肉還是嫩嫩的,相公放工回來加熱便有得吃,更一口氣吃了6隻,到晚餐時,只剩4隻。

一條一斤(600g) 的牛腱,可吃幾餐,午餐用幾片用來伴粉絲,加點滷汁和辣醬油,簡單好吃

每次煮完,只要把醬汁內的肉碎蔥段和油份,所有鮮材的殘渣隔去,放入兩層保鮮袋,以小碗盛著,那便不怕刺穿袋,放入冰箱雪藏,雪硬後拿掉小碗,更易收藏,用盒也可以,但試過膠盒和玻璃盒都裂開,而且很佔位,還是保鮮袋實用,又可循環再用。煮時把滷汁包以小碗盛著,放室溫溶雪,有時趕時間,我會把滷冰拿出來,放鍋子內,加蓋,以小火慢慢煮20-30分鐘,便會溶化,再隨口味,加點香料(花椒八角桂皮)和醬油冰糖蔥段就可以用了。

放涼後油層浮面,直接起出再雪


材料:
牛腱 2條
雞翼 10隻

調味:
蔥段 2條
滷水包 1包
鉅利醬油 1樽 (約500ml)
水 500ml
冰糖 3湯匙



滷水包長這樣子,街市雜貨店有賣

鉅利醬油,煮滷水一流,沒鉅利就用一半生抽一半老抽


製法:

1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)



2) 凍水落牛腱,中火煮至水滾,以冷水洗淨備用


3) 雞翼步驟(2)般跑活水,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛


4) 燒滾滷水汁,試味後(要濃一點,煮出來的食物才夠味),加入牛腱,滾起轉小火,煮15分鐘,反轉再煮15分鐘,倒數3分鐘時,加入雞翼,滾起後,轉小火加蓋煮3分鐘,熄火焗30分鐘,原鑊浸過夜更美味,雞翼非常上色入味,肉質卻依然嫩滑


5) 牛腱過夜變涼變硬,更易切成薄片,更美味,吃時只要滾起滷汁,浸20秒便可


小貼士:
1) 因為 Le Creuset 的鍋子很鎖水和傳熱,用餘熱來浸煮,入味卻不會過火,肉質變韌,所以煮的時間也較短,用其他鍋子可能要加長煮的時間,色澤才夠深

 


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鬼嫁料理手帳

念 Oniyome,日文意思是「惡妻」,但這個鬼嫁一點都不惡,只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人,小C9~


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